Hallon- & rabarbersemlor

 

På tisdag är det dags för årets semmelhögtid, Fettisdagen! Jag bakade min första omgång semlor redan för ett par veckor sedan, det är så sjukt smidigt att ha ett gäng i frysen så att det bara är att ta fram och tina och fylla. Som tidigare år blir det även en hel del sockerbullar av semmelbullarna, eftersom både jag och barnen egentligen föredrar det framför de vanliga gräddbomberna!

 

Men jag kände ändå att jag ville ge semlor en chans till, så för någon vecka sedan provade jag att göra hallon- & rabarbersemlor. Jag blandade helt enkelt mandelmassan med lite hallon- & rabarbersylt som jag kokade av mina älskade rabarber som har väntat i frysen sedan i somras (hallonen kom dock i fryst variant från mataffären). Sedan gröpte jag ur och fyllde semlorna med fyllningen,  vispade grädden och blandade sedan försiktigt ner ett par matskedar sylt i den.

 

Tyvärr har jag svårt att ge er några exakta mått, dels för att jag gjorde en så liten sats och dels för att man kan gå rätt mycket på känn och hur mycket sylt man själv tycker är gott att blanda i både i mandelmassan och grädden.  Tänk bara på att inte ha i för mycket sylt i grädden, den ska ju helst gå att spritsa, så den får inte bli för lös. Hallon- & rabarbersylten går bra att byta ut mot någon annan god sylt om man inte har ett lager rabarber i frysen. Eller så får man göra sommarsemlor när rabarbern återigen sticker upp ur trädgårdslandet...

 

Recept på semmelbullarna hittar ni här

 

Recept på hemgjord mandelmassa hittar ni här

 

Recept på sylten hittar ni här

 

Till er som väntar på receptet på cupcakes med kakdeg vill jag bara säga att jag har inte glömt bort det, det är på G!

 

Ta hand om er och ät massor med semlor på tisdag!

/Ida



Cupcakes med kakdeg

Inspirationen till de här cupcakesen hittade jag på en av mina favoritbloggar, raspberri cupcakes. Kakdeg i muffins, det måste ju liksom vara bra! Med skyhöga förväntningar skred jag till verket och satte igång att baka. Cupcakesen består av ljusa muffins med ljust muscovadosocker som är fyllda med kakdeg och toppade med en frosting gjord på bl a. sötad kondenserad mjölk. Dekorationen fick bli chokladflisor och små, små kakor som jag gräddade av kakdegen som blev över efter att ha fyllt muffinsen.

 Så, hur smakade de då? Frostingen smakade inte så annorlunda mot en vanlig frosting gjord på philadelphiaost, smör och florsocker, så den blev jag lite besviken på, nästa gång ska jag testa en annan variant. Men muffinsen med kakdegen i var precis som jag trodde, galet gott! Nästa gång ska jag trycka i ännu mer kakdeg i muffinsen, så här i efterhand tycker jag att jag snålade lite. Jag ska även prova att smaksätta kakdegen med kakao också, tror att det skulle bli schysst med lite mer chokladsmak på det hela. Dessvärre får ni vänta på receptet, för yours truly har varit klantig och slarvat bort recepten som jag så fint skrivit ned med ändringar och allt. Men jag lovar att återkomma med det så snart jag kan!

Till dess, sköt om er!
/Ida

PME Masters Certificate in Sugar Arts & Crafts

 

I september var det dags att för oss som gått alla tre PME modulerna att visa upp våra examinationstårtor på Kakburkens Cake event för att få våra Masters Certificate in Sugar Arts & Crafts. Kravet för att få detta diplom var att tårtorna skulle vara tre våningar och innehålla minst en teknik från varje modul (under etiketten "kurser" hittar ni bilder från alla tre modulerna).

 

Man skulle ju kunna tro att när man har ett helt jävla halvår på sig att få fram en tårta, så gör man något spektakulärt utan dess like. Men nej. Istället väntar man in i det sista och slänger ihop nånting. Ja, jag hade egentligen mer storslagna planer för min sluttårta, men när allt kom omkring så blev det att jag gjorde en väääldigt klassisk bröllopstårta. För jag hade slut på idéer och snart även slut på tid att göra den. Men vad sjutton, den blev rätt fin i all sin enkelhet ändå. Nu står den på en bänk i köket och samlar damm.

 

Vill man se en mer fantasifull tårta tycker jag att man ska kika in hos min tårtkompis Lisa, som har bloggen Lisas bakverk. Hennes tårta hade en råtta på sig!

 

Ha det fint!

/Ida

PME Professional Diploma Course, Royal icing & piping del 2

Jag kom på att jag helt glömt att lägga upp den andra tårtan jag gjorde under modul tre (royal icing & piping) i serien av PME kurser som jag gått hos Kakburken. Den första tårtan från den modulen hittar ni här! Kan ju vara på tiden att jag slänger upp den andra nu, det är ju trots allt nästan ett år sedan jag gick den kursen. Här ovan ser ni den i alla fall! Jag måste säga att den har en något udda design i förhållande till vad jag annars gör, men även med denna tårtan var tanken att få in ett antal olika tekniker. Bl a. har jag gjort s.k. bridge och extension work, vilket var ett litet helvete i sig. Det man kallar för bridge är det vågiga mönstret som går längs mitten av kanten på den undre tårtan och det består av bågar som är spritsade i fyra lager så att de hänger en bit utanför tårtan (syns bäst på den nedre bilden). Strängarna, eller gallret, som fäster i bågarna är s.k. extension work och det var det var en liten mardröm att spritsa de tunna strängarna. Tyllen jag använde har en så galet liten öppning att jag var tungen att sila kristyren genom dubbla nylonstrumpor för att den skulle bli tillräckligt klumpfri för att gå igenom hålet och strängen ville gärna gå av när man spritsade ut den. Det tog en och en halv timme att spritsa gallret hela vägen runt tårtan. Det kan hända att jag svor något om att jag aldrig mer ville spritsa i hela mitt liv efter det ;)

Spetsen som jag spristat på den övre tårtan kallas cornellispets, även den väldigt tidskrävande att spritsa. Runt kanterna har jag gjort en enkel pärlbård och högst upp står en caketopper som bara är någon millimeter tunn. Delarna spritsas separat och när de sedan torkat så sattes de ihop med en gnutta kristyr.

Jag gjorde sex delar till caketoppern, men som ni ser på tårtan så överlevde bara tre delar, resten sprack när jag råkade titta på dem, typ.

Den här modulen var väldigt avancerad, men jag lärde mig så himla mycket och nu är det bara att öva, öva, öva tills jag blir grym på att spritsa. Jag tycker att spritsad dekor kan vara så otroligt vackert när det är gjort av någon som är riktigt bra på det (m.a.o. inte jag. Än. ;) Jag kan verkligen rekommendera alla tre modulerna (sugar flowers, sugar paste, royal icing & piping) om man är sugen på att bli lite mer avancerad i sitt tårtdekorerande. 

Snart, snart ska jag även lägga upp min "sluttårta" som jag gjorde efter alla tre modulerna för att få mitt Masters Certificate in Sugar Arts & Crafts!

Ha det fint!

/Ida

God Jul!

Med årets upplaga av pepparkakshus vill jag önska alla mina läsare en God Jul! Hoppas ni får en riktigt mysig jul på vilket sätt ni än väljer att fira!

Kram Ida

Noras doptårtor

Long time, no see, som man säger. Här kommer jag med det första inlägget på skamliga fyra månader! Jag tänker inte ens försöka rättfärdiga det eller komma med lama ursäkter. Lökiga bilder bjuder jag på dessutom. Shame on me. Hur som helst,  bakat har jag gjort en del ändå, bl a. annat gjorde jag doptårtor till fina lilla Nora, som trots sin ringa ålder redan hunnit få en del bakat till sin ära. Redan när hon låg i sin mammas mage gjorde jag bebiscupcakes och när hon väl kom ut försökte jag genast ställa mig in hos henne med hjälp av små prinsesstårtor med nallar på.

 För en dryg månad sedan var det alltså dags för dop och Noras föräldrar hade ett par önskemål kring tårtorna, bl a. ville de ha en modellerad bebis och en modellerad hund på tårtan. Hunden skulle dessutom se ut som deras egen hund! Eftersom att jag inte är världsbäst på att modellera så lovade jag ingenting, utan sa  att "om den blir ful så åker den i soporna". Men den fick godkänt av alla inblandade som ni ser. Ett annat av önskemålen var att tårtorna skulle se lekfulla och lite busiga ut. Så de fick prickar på sig i olika glada färger och tvåvåningstårtan fick även små rosa fotsteg. När jag tittar på bilderna så här i efterhand kan jag nog tycka att jag skulle ha uteslutit fotstegen, tycker att de rör till det en aning. Men prickarna är härliga tycker jag!

Dopet var ganska stort med många gäster, så utöver tvåvåningstårtan gjorde jag även två enkeltårtor i samma stil.

Nu kanske en och annan av er sitter och funderar över vad det är för ras på hunden. Jamen, det är väl solklart att det är en münsterländer! Eller kanske inte...

I helgen blir det till att börja med julbaket på riktigt. Men jag har faktiskt inte ens hunnit planera ordentligt vad jag ska göra, det blir nog till att bläddra lite i mina bakböcker ikväll för lite inspiration. Hur går det för er, har ni hunnit längre med tillverkandet av pepparkakor, godis och sånt?

Ha det bra där ute i vårt snöiga land, vi hörs snart igen!

/Ida

Födelsedagstårta i rosa & guld

För ett par veckor sedan fyllde min brors flickvän 40 år och igår var det dags att fira det med fest! Till festen bad hon mig göra en tårta och ett gäng små cupcakes. Egentligen skulle tårtan ha varit täckt med chokladsugarpaste och haft en annan design med turkosa blommor, men eftersom Kakburken har sommarstängt och jag inte hann beställa sugarpasten från nåt annat ställe, så det fick bli på annat sätt. Jag fick fria händer att hitta på vad jag ville och det är ju alltid kul, men den här gången hade jag verkligen beslutsångest. Jag hade sååå svårt för att bestämma mig för vad tårtan skulle ha för färg och hur blommorna skulle se ut! Det slutade med att jag kvällen innan, i sista stund, slet fram större delen av alla mina dekorationsverktyg på köksbänken och började leta inspiration bland alla lådor med grejer. Till slut hittade jag den i form av en burk guld i pulverform!

Inte helt oväntat bestämde jag mig för att tårtan skulle vara rosa (jag är så sjukt svag för rosa bakverk!), för guld och rosa är ju en bra kombination, eller hur? Sen fick det bli ett gäng blommor som var olika i storlek och utseende. Blommorna hade alla någon form av guld på sig; en del fick några mjuka guldpärlor i mitten, andra blev torrborstade med guldfärgen och några fick kanterna målade med guldfärg (jag blandade pulverfärgen med lite ofärgad sprit). Till de blommor som är helt i guld använde jag flowerpaste som jag färgat svagt orange och det utgjorde en ganska bra grund att torrborsta guldfärg på. Under den rosa marsipanen fanns chokladtårtbottnar som var fyllda med chokladfrosting (som jag blandat ut med lite mjölk för att få till rätt bredbara konsistens) och hela hallon. Ja, så här blev i alla fall slutresultatet! Inte alls som den bild jag ursprungligen hade i huvudet på en chokladbrun tårta, men jag måste säga att jag blev helnöjd ändå :) De små cupcakesen bestod av chokladmuffins med marshmallowfrosting som pryddes med mjuka guldpärlor.

Mazariner x2

De flesta bakverk är ju faktiskt godare när de är hembakta. Mazariner är definitivt ett av dem. Det är lite pilligt att fodra formarna med degen, men det är så himla värt det! Den här gången valde jag att göra halva satsen på vanligt manér och av den andra halvan gjorde jag äppelmazariner. Formarna jag använde var aningens stora för den här satsen, fyllningen räckte precis till att fylla 18 stycken, så det kunde ha varit lite mer fyllning i varje kaka tycker jag. Det är ju den som är grejen ;)

Mazariner

16-18 st

3 dl vetemjöl

3 msk strösocker

½ tsk bakpulver

100 g smör

½ ägg

Blanda alla ingerdienser i en matberedare, plasta sedan in degen och låt den ligga i kylskåpet minst en timme.

Fyllning:

150 g mandelmassa

50 g smör, rumstempererat

2½ ägg

½ tsk bakpulver

4 msk vetemjöl

För äppelmazariner behöver du även:

1 äpple

kanel

strösocker eller rörsocker

Riv mandelmassan grovt. Tillsätt smöret och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda bakpulver och vetemjöl och rör ner det i smeten. Det går även bra att göra fyllningen i en matberedare.

Värm ugnen till 200 grader. Om du använder formar av metall ska dessa smörjas. Klä sedan in formarna, antingen genom att trycka ut den med fingrarna eller genom att kavla ut den och ta ut lagom stora bitar med hjälp av en utstickare. Fördela sedan fyllningen i formarna. Om du gör äppelmazariner skalar du äpplet, skär i tunna skivor och stoppa ner ett par bitar i varje form. Pudra över kanel och socker efter smak.

Grädda på plåt mitt i ugnen i ca. 15 minuter. Låt sedan mazarinerna svalna helt på galler innan det är dags att glasera dem (glasyren utesluts på äppelmazarinerna.).

Glasyr till en hel sats mazariner:

2 dl florsocker

några teskedar vatten

Blanda florsocker och vatten i en skål. Tillsätt vattnet teskedsvis och rör emellan för att kontrollera att glasyren inte blir för vattnig. Den ska flyta ut sakta, inte rinna. Bred sedan ut glasyren över mazarinerna.

Man kan dela på ett ägg på följande sätt:

Knäck ägget i en skål eller ett glas. Vispa med en gaffel eller en liten visp ihop ägget så att vitan och gulan blandas, inte mer än så. Sedan är det bara att hälla över hälften av äggvispet i en annan skål. Den noggranne mäter eller väger, så att man får exakt halva ägget.

Litet dessertbord

För någon vecka sedan fyllde världens bästa son fem år, något han väntat på läääänge! Dagen innan trodde jag att han skulle spricka på riktigt av längtan, han tyckte att dagen gick alldeles för långsamt. Men så kom äntligen födelsedagen och jag hade fått väldigt bestämda order om vad han ville ha till födelsedagsfikat och hur bakverken skulle se ut. Så det bjöds på rosa marsipantårta, rosa macarons (eller "färgkakor" som han kallar dem), bullar och saft.



I sista stund innan gästerna kom fick jag för mig att det var roligare att duka upp fikat ute, så jag gjorde en tiominutersinsats och fick ihop ett väldigt enkelt dessertbord. Jag hade med andra ord ingen vidare vision om vad jag ville uppnå med bordet, utan tog bara sånt som jag hade till hands. Men gästerna tyckte det var fint och sonen var väldigt nöjd, så då är jag det också :)



De rosa macaronsen här intill var fyllda med vaniljsmörkräm och var enligt önskemålet "jättejätterosa".

Den rosa tårtan, som dekorerades med rosa blommor och fjärilar. Egentligen ville sonen ha lila fjärilar, men ibland hinner man inte riktigt göra allt man vill göra, så jag fick tillåtelse att använda några mintgröna som jag hade liggandes. Inuti fanns bottnar i olika rosa nyanser och hemgjord vaniljkräm.

Den här lille rackaren var egentligen menad att vara frukosttårta till sonen, men han var så upptagen med att bygga sitt nya lego, så det fanns inte tid till att äta tårta!

Flaskorna kommer från Konsumbutiken jag handlar lunch i när jag jobbar och är från början fyllda med olika ekologiska frukt- och bärdrycker. Om jag minns rätt betalade jag typ 18 spänn styck för dem, ett riktigt kap med tanke på att jag fick dricka upp innehållet också! Jag tyckte att de passade fint i trälådan som jag köpt på rean på jobbet.

Jag förhandlade mig till att få göra några orangea macarons också. De med rosa fyllning är fyllda med smörkräm som jag smaksatt med hallon- och rabarbersylt och de andra är fyllda med kolasmörkräm.

Nu är det lillasyster i familjen som står på tur att fylla år (3 år!) och till det önskar hon sig en Hello Kittytårta. När jag sitter vid datorn hoppar hon ibland upp i mitt knä och ber om att få kolla på just sådana tårtor och det finns ju en uppsjö där ute på nätet! Och hon pekar glatt på den ena fantastiska tårtan efter den andra och säger att hon vill ha en sån, så nu gäller det att leva upp till hennes förväntningar! Det roligaste är att hon inte ens äter tårta själv... ;)

Halloncupcakes

Halloncupcakes med vaniljfrosting.