Bröllopscupcake med ros

Idag hade jag provsmakning med ett par som ska gifta sig senare i vår. Det kommer att bli både tårta och cupcakes och det ska bli jätteroligt att få matcha ihop det hela med färger och dekorationer. Ledorden för dekorationerna är rosa, rosor och pärlor, så det blir romantiskt så det skriker om det och det gillar jag! Här ovan ser ni en liten förhandstitt på hur cupcakesen kommer se ut, det kommer dock att tillkomma några små detaljer när det väl är dags. Det är inte helt spikat vad det blir för smaker på cupcakesen, men just det här exemplaret består av vaniljmuffins med rörsocker som är fylld med hallon och vaniljkräm och toppad med philadelphiafrosting med vanilj. Blomman är gjord av flowerpaste. På sistone har jag börjat byta ut ½-1 dl av strösockret mot rörsocker när jag bakar muffins och det blir jättegott, muffinsen får lite mer karaktär på något sätt.

Vaniljmuffins med rörsocker

12 normalstora eller 6 stora muffins

2 stora ägg

1 dl rörsocker

1½ dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

60 g smör

1 dl mjölk
(valfri mängd bär)

Värm ugnen till 200 grader. Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner det i ägg- och sockersmeten. Smält smöret och häll i det och mjölken och rör ihop det hela till en jämn smet. Fördela sedan i muffinsformar, fördela eventuella bär i formarna och grädda mitt i ugnen i ca. 10-15 minuter.

Mandelmjölksbavaroise

Här ovan ser ni något som kanske inte ser så mycket ut för världen, men ni måste nästan lova att prova det här, för det kan vara en av världens godaste desserter! Bavaroise... Det är verkligen ljuvligt gott och även om jag gärna äter det när som helst, så passar det som handen i handsken som dessert på en finare middag, kanske till och med på en bröllopsmiddag! Det här receptet är garanterat ett av de allra bästa i min samling och även om det kanske ser omständigt ut när man läser igenom det, så är det inte så svårt bara man följer receptet noga. Dessutom går det bra att göra den dagen innan den ska ätas. För er som undrar vad en bavaroise är kan jag beskriva det som en mousse, fast inte riktigt lika luftig, men med en konsistens som smälter i munnen. A piece of heaven...

Mandelmjölksbavaroise

ca. 8 dl

250 g mjölk

50 g strösocker

1 st vaniljstång

50 g mandelmassa

Häll mjölken i en kastrull tillsammans med socker och mandelmassa. Snitta och skrapa ur vaniljstången och lägg ner även den. Koka upp och dra av kastrullen från plattan, låt sedan dra i 15 minuter.

2 st gelatinblad

Blötlägg i en skål med kallt vatten.

80 g äggula

24 g strösocker

Vispa lätt ihop ägg och socker, tillsätt i den varma mjölken under vispning. Sjud försiktigt till 85 grader, använd termometer. Ta sedan av kastrullen från plattan och tillsätt gelatinbladen. Rör om tills de smält och sila sedan ner smeten i en bunke och låt svalna till ca. 20 grader, gärna i ett kallvattenbad.

250 g vispgrädde

Vispas, dock inte för hårt!

När smeten svalnat vänds den vispade grädden ner i smeten. Sedan kan man göra på olika sätt; antingen kan man lägga några hallon i botten på glas och sedan fylla på med bavaroise eller så kan man hälla upp bavaroisen i portionsformar sköljda med kallt vatten. Ställ sedan in bavaroisen i kylen för att stelna. Om man valt att använda portionsformar doppar man sedan formarna i ljummet vatten, vänder de upp och ned på en assiett och dunkar lite lätt på formen så att bavaroisen lossnar. Sedan är det bara att garnera med bär eller frukt!

Det här är även mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta Saker, som den här månaden har tema efterrätt!

Sockerkringlor

Idag blir det ytterligare ett bakverk som är doppat i socker! Sockerkringlor känns så där härligt old school på något vis. Men det känns som att det har hamnat lite i skymundan, något de sockerstinna härligheterna inte gjort sig förtjänta av, för de är sjukt goda! Dessutom kan de få barn att sitta både tysta och stilla, mina barn satt och såg helt lyckliga ut med varsin sockerkringla i soffan häromdagen. Ni kan ju tänka er hur den soffan såg ut efteråt ;)

Sockerkringlor

ca. 40 stycken

50 g jäst

200 g smör

4 dl mjölk

1 ägg

1 dl strösocker

1 knivsudd salt

1 krm hjorthornssalt

ca. 7½ dl vetemjöl

Smält smör, strösocker och vaniljsocker till pensling och garnering

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det hela bli fingervarmt (37 grader) och häll det sedan över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, socker, salt, hjorthornssalt och mjöl och arbeta degen kraftigt, gärna i maskin, tills den blir blank och smidig. Täck över med bakduk och jäs till dubbel storlek i ca. 30 minuter. Knåda sedan degen smidig på mjölat bord, dela degen i ca. 40 bitar beroende på hur stora kringlor du vill ha. Rulla ut varje bit till en smal längd på ca. 30 cm och forma till kringlor som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda kringlorna mitt i ugnen i ca. 8 minuter. Pensla dem sedan med smält smör och doppa dem i en blandning av strösocker och vaniljsocker. Kringlorna går alldeles utmärkt att frysa, men då får man doppa dem i socker först när de har tinat igen.

Små äppelmunkar

Häromdagen gjorde jag äppelmunkar, även kända som Berlinermunkar, i miniformat. Det var första gången jag gav mig på att fritera något, jag har alltid tyckt att det verkar lite läskigt med tanke på att oljan kan fatta eld om man har otur. Man vill ju inte behöva ringa försäkringsbolaget och tala om att huset brann ner för att man "bakade lite" ;) Det gick i alla fall bra att fritera, huset står kvar och munkarna blev goda! En sak som man ska tänka på när man friterar munkarna är att verkligen hålla sig till temperaturen i receptet, annars blir de lätt för hårda utanpå. Jag fyllde mina med äppelmoset som jag gjorde i höstas, men man kan fylla dem med någon god sylt eller vaniljkräm om man hellre vill det!

Små äppelmunkar

30-35 st

1 dl mjölk

25 g jäst

1  ägg

4 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

25 g smör, rumstempererat

ca 1 liter olja till fritering, t ex. raps- eller matolja

Strösocker och kanel att rulla munkarna i

2-3 dl äppelmos till fyllning

Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och smula ner jästen och rör tills den löst upp sig. Tillsätt ägg, mjöl, socker och salt och till sist smöret. Knåda ihop det till en smidig deg, täck över med bakduk och låt degen jäsa i 40 minuter. Kavla sedan ut degen till den är ca. 5 mm tjock och tryck ut rundlar 5-6 cm i diameter med hjälp av en utstickare eller ett glas. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper, täck över med bakduk och låt jäsa i 30-40 minuter. Hetta försiktigt upp oljan till ca. 160 grader i en stor kastrull. Se till att du har ett lock nära till hands, så att du kan kväva lågorna om oljan i värsta fall skulle börja brinna. Kolla temperaturen med en hushållstermometer. Lägg ner ett par munkar i taget i oljan och låt de friteras ett par minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Ta upp munkarna med en hålslev och lägg dem på lite hushållspapper för att rinna av. Rulla dem sedan i strösocker blandat med lite kanel. Fyll en spritspåse med äppelmos, tryck in tyllen i sidan på munkarna och spritsa in lite äppelmos.

                 

När jag fyllde mina munkar använde jag tyllen ni ser ovan. Den har jag fått i ett paket med olika spritstyllar som är köpt utomlands, men jag vet att Wilton har liknande tyllar som är avsedda för att fylla bakverk. Funkar även mycket bra om man vill fylla cupcakes!

Färgglatt!

Så här i början av den absolut tråkigaste perioden på året, vilket betyder Januari-Mars, så kände jag att jag behövde lite färgglada macarons. Och efter att jag och familjen satt i oss en dubbel sats av de små härligheterna, så tycker jag nog att Januari redan känns roligare. Kanske inte så hälsosamt för kroppen, men va fasen, nån måste vara motvikt till allt hälsotjat som traditionsenligt förekommer så här års och jag tar gärna på mig den rollen, hehe. Den här gången gjorde jag tre olika fyllningar till kakorna; de rosa är fyllda med hallon och vit choklad, de gula med saffranskolasmörkräm och de gröna med vaniljsmörkräm.

Macarons var ju en av förra årets stora baktrender, jag är lite nyfiken på vad som kommer bli stort i år. Vad tror ni, är det någon som har en gissning?

Vintervit födelsedagstårta

God fortsättning allihop! Jag inleder det nya året med att visa er en tårta som jag gjorde till en kompis 30-årsdag för ett par dagar sedan. Jag hade dessvärre ingen tid att ge tårtan någon charmigare omgivning än kylskåpet när jag skulle fotografera den, men det får gå ändå. Tanken med tårtan var att den skulle ge en känsla av gnistrande vinter, med tanke på tiden på året som födelsedagen infaller. Vad är då bättre än att göra en tårta helt i vitt? Jag blandade blommor med snöflingor, dessvärre syns snöflingorna dåligt på bilden. Jag hade velat ha ännu fler små blommor, men jag var aningens stressad när jag skulle montera och dekorera tårtan (jag hade drygt en timme på mig), så en hel del blommor gick sönder i stressen. Men jag blev ändå nöjd med resultatet, bortsett från lite småskavanker. Jag kommer i alla fall helt klart göra fler helvita tårtor, tycker det är riktigt fint! Tårtan bestod av:

Ljusa tårtbottnar

Hallonpannacotta 

Vaniljmousse

Spacklad med grädde

Täckt med marsipan

Blommor och snöflingor är gjorda av flowerpaste

Sidenband och dekorationsspänne längs kanten

Vaniljmousse

Receptet på den här goda och fräscha moussen hittade jag hos Tove som har bloggen Baka baka liten kaka. Receptet räcker till ett lager fyllning i en tårta som är 26 cm i diameter.

200 g philadelphiaost

200 g vaniljyoghurt

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

5 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Blanda sedan philadelphiaost, yoghurt, socker och vaniljsocker i en bunke. Vispa 2 dl av grädden. Värm den sista decilitern grädde i en kastrull på spisen och smält gelatinbladen i grädden. Blanda gelatingrädden och den vispade grädden med philadelphia/yoghurtblandningen.

Sedan kan man göra på flera sätt: är man lycklig ägare av en tårtring använder man den, annars kan man lägga ett lager av en tårtbotten i en springform som sitter åt ordentligt runt bottnen (det får inte finnas något mellanrum för moussen att rinna ner i) och häller sedan på moussen och låter det hela stelna i kylskåp. Eller så kan man plasta en springform med plastfolie, hälla på moussen och sedan när moussen stelnat lägger man på ett lager tårtbotten ovanpå moussen, vänder det hela upp och ned på en tårtbricka/tallrik och lyfter sedan av formen och drar bort plasten.